初冬之际，六安美食之旅不可错过。从滋补养生的炖品到鲜香扑鼻的热锅，从细腻入味的传统小吃到满载乡愁的地道美味，这里的每一口都能让你的味蕾感受到温暖与惊喜。来六安，开启一场舌尖上的寻味之旅，探寻各县区特色美食，让这个冬天充满美味与温情。
口碑相传的特色名吃 宴席上的招牌名菜 街头上大隐于市的风味小吃 接下来 小编就给大家分享一些霍邱特色美食 Part1 霍邱“八大碗”是霍邱喜宴的主要表现形式，是霍邱传统宴席的精华。“八大碗”，又称“八大海”，即用老式三星碗（也叫海碗）盛菜。其特点是：色、香、味、形搭配合理，运用煎、炖、烧、烩、蒸、炸、扣、拼、摆等技法，使八道菜风格迥异，各具特色。上菜顺序很有讲究（南片和北片，东片和西片稍有差异），一般为：头碗杂烩（多为鸡、蹄、肚和卷煎），二碗鸡（红烧土公鸡或清炖整老母鸡），三碗圆子（大烧圆子），四碗汤（鲜米汤），五碗鱼（酥鱼），六碗肉（红烧肉），七碗、八碗可根据时令和食材储备情况做适当调整（一般七碗为红烧牛肉或羊肉，八碗为腊肉黄鳝或红烧鹅块）。后来随着时代的发展，在传统“八大碗”基础上，再增加两个腰盘，有的还另外再配上八道或十道凉碟，就更为丰盛了。
霍邱“八大碗”，这一流行于沿淮一带的传统宴席，因其食材精良、做工精细、色泽亮丽、味道鲜美而传承至今，倍受人们喜爱，给天南地北的霍邱人留下了极为深刻的印象，成为一代人终生难忘的永恒味道……
Part2 霍邱卷煎 霍邱古称蓼国，自西周开疆建制，至今有1400多年历史，这里传统美食众多，卷煎就是其中之一。《食宪鸿秘》曾记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”这是霍邱卷煎最早的文字记录，经过历代的传承和发展，现在已经成了家喻户晓的美食。
Part3 上世纪六十年代，淮河流域发大水，素有鱼米之乡美誉的霍邱县遭受了家园被毁、粮田被淹的特大灾难。洪水过后，勤劳勇敢的霍邱人民大力发扬灾后重建精神，改水稻种植为栽插红薯，结果红薯大丰收。可习惯于吃米饭的小孩们对红薯不感兴趣，大人们就变着花样做给孩子们吃。用红薯粉加上鸡蛋做成糊状，吃起来口感好，而且越吃越想吃，从此“鲜米汤”也就流传开来，成为霍邱一道经典美食。
Part4 霍邱地处淮河岸边，水资源丰富，盛产黄鳝和鱼虾。每到春暖花开之时，便是吃黄鳝的最好季节，为去除黄鳝的腥味，人们先将自家腌制的腊肉炒制出油，腊油不仅可以除腥增香，而且可以让缺少油脂的黄鳝更加柔嫩，最后将鸡蛋铺到黄鳝上面，更增加了整道菜的香味和口感。由于黄鳝、腊肉、笨鸡蛋都是黄色，加之都是产自淮河滩涂地，人们就把这道菜称之为“淮滩三黄”。Part5 吴阳集，是霍邱曹庙的一个行政村，这个地方的传统美食热卤菜，以独特风味，誉满皖西大地。吴阳集热卤菜，最大的特点是不用酱油上色，颜色、味道都相对清淡，通常是边加热边食用，卤味特别，食材宽泛，家禽、猪肚、大肠、甲鱼、豆制品等都是常见卤味，卤菜越煮越香，卤汤油而不腻，吃完卤菜后，用热乎乎的卤汤泡饭，更是堪称一绝。三五好友，就着热卤菜喝点小酒，是非常惬意的事情。
Part6 “最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”芡实别名鸡头米，是霍邱土特产里的上品，产自城西湖，被誉为“水中人参”。百合花能够润肺、镇咳，同时对皮肤细胞新陈代谢有益，有美容养颜的功效，两种食材加在一起烹饪时，芡实绵糯，百合滑软。又因“百合”有百年好合的美好寓意，故而这道菜备受人们喜爱。
Part7 霍邱城东湖位于淮河右岸，湖泊面积120平方公里，盛产各类水产品，其中白丝鱼就是城东湖最著名的特产之一。白丝鱼的生长对水质环境要求很高，它喜食小鱼虾，游动快捷，“有浪里白条”之美称，因肉质细嫩，特别适合清蒸，清蒸后不油腻、无腥味，味道鲜美。 Part8 油炸五花肉是霍邱一道传统美食。首先需要把五花肉加入盐、五香粉、料酒、白糖腌制入味，再加入各种香料进行卤煮，然后在肉皮上扎孔和刷白醋，用竹签把肉皮对穿支撑定型，最后在油锅中放个支架，先把猪皮朝下放，用小火炸，随后再翻面炸另一边，炸至金黄，捞出冷却后，再用中火二次复炸，炸至皮面起泡才算完成。炸好的脆皮五花肉如果直接吃，香酥美味，也可以搭配辣椒粉，香辣酥脆。Part9 霍邱三鲜，也叫杂烩，是霍邱传统宴席“八大碗 ”的首碗菜。因其味道鲜美、色泽亮丽而倍受沿淮人民喜爱。霍邱三鲜，对食材要求比较严格，多以散养多年的老母鸡汤为主汤，以老母鸡块和猪蹄、猪肚等为主要原料，辅以用笨鸡蛋做的卷煎和银耳、大白菜、葱、姜等。做功精细，主料、辅料必须分别炖制，同时注重色香味搭配，口味以清淡为主。唯有如此，才能做出颇具霍邱特色的清淡典雅、鲜香醇厚的美味佳肴。
Part10 银鱼，古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说:“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”霍邱怀抱东西湖，水产品丰富，盛产银鱼。霍邱的银鱼品质上乘，小而剔透，洁白晶莹，纤柔软嫩，味道鲜美。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，称为鱼中人参。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良等症者食用。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可。在霍邱最具特色的做法莫过于银鱼炖鸡蛋和做汤羹。银鱼炖鸡蛋质地软嫩，鲜香可口。
Part11 戈牙鱼，学名黄颡鱼，头尖，吻厚，眼小。鱼体呈纺锤形，样似鲶而口在颌下，有须，光滑无鳞，有黏液，尾有叉。因其脊部和下巴后长有三根硬刺，上一下两，故霍邱人称之为戈牙鱼。戈牙鱼是淮河独有的珍稀鱼种，鱼体可随水温的变化呈青、灰、黄等色交替变化。淮河野生戈牙鱼肉鲜、嫩、滑、爽，无小刺，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、钠等营养元素。具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的作用。淮河戈牙鱼以家常吃法最常见。红烧戈牙鱼，鲜香麻辣，回味无穷；戈牙鱼炖豆腐，柔软滑韧、鱼嫩汤鲜；酱焖戈牙鱼，鲜嫩入味，酱汁浓厚；道道都不失为美味。
Part12 霍邱城西湖烟波浩渺，水质清澈，盛产鱼虾和菱角、莲藕、马蹄等水生植物，为开发特色美食提供了丰富原料。经过祖辈生活在城西湖周边老百姓反复摸索实验，发现西湖产的虾仁、菱角米、藕片、马蹄放在一起煸炒，味道独特，清香爽口，含淀粉、维生素、蛋白质、膳食纤维等各种元素，祛火、利尿、健脾胃，营养十分丰富，长食有益身体健康。
霍邱的每一道佳肴都是对食材的礼赞 探索未尽，美味无穷 霍邱特色美食的N+1种可能 等你来续写这段舌尖上的旅行传奇 霍邱美食，“食”刻相伴！ | 
皖公网安备34150102000243号 经营性ICP：皖B2-20200305
IP卡
狗仔卡
发表于 2024-12-3 10:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡